La Table de la Ramade

Mercredi 31 décembre 2008, dîner
La Table de la Ramade, Rabat les trois Seigneurs (09)
Menus : 18€, 24€ et 35€
Avec qui : amis, famille

Un réveillon au fin fond de l’Ariège ?!!! Tu n’a pas plus réjouissant comme programme ?
Vous voulez d’abord vous régaler en évitant le coup de massue habituel au moment de l’addition ?...
Nous voilà donc à 21h, le mercredi 31/12, à Rabat les 3 Seigneurs au pied des Pyrénées…à grelotter !
Mais rassurez-vous, la cuisine de Gregory Rodriguez, notre hôte, nous a très vite réconfortés.
Pour commencer, le très classique « miroir » de foie gras et confit de canard semblait tout à coup rajeuni par l’opportune acidité d’une fine robe de balsamique.
Ensuite ?... Rougets cuits à l’unilatérale et saint-jacques : cuisson parfaite pour le poisson et un délice de saint-jacques tout simplement à la croque-au-sel.
Puis vint (soir de fête oblige) un périlleux suprême de faisan farci aux châtaignes. Pas de fausse note non plus puisque la volaille fut tendre et savoureuse et gentiment accompagnée de pommes grenailles farcies au cabecou et cèpes poêlés.
Enfin le dessert (coque chocolat au lait, mousse au chocolat, feuillantine et biscuit dacquoise) conclut agréablement ce dîner.
Finalement, tout le monde a vraiment aimé cet équilibre entre créativité, maîtrise et franche générosité des assiettes (rappelez-vous, nous sommes en Ariège !!!).
Un réel bonheur donc de débuter l’année ainsi…