Le Parc

Genre: bastion créatif

Carcassonne (11)

Menus: 31€, 52€, 74€, 115€

Les remparts déserts de la cité médiévale de Carcassonne, un soir d'hiver et sous la pluie, bonjour l'ambiance! Heureusement, il y avait de la lumière au restaurant de Franck Putelat...

Et quelle lumière! Le coeur de saumon de Norvège d'une pureté incomparable qui joue adroitement des textures avec une macédoine et des petits pois. Le foie gras justement poêlé et adroitement boosté par les épices et l'acidité d'une incongrue rouille et ses coquillages (quelle trouvaille!). Après cela, la truffe s'ébroue gentiment entre coquilles saint-jacques et conchiglionni farcis et la côte de veau déroule sa suave partition sans fausse note avec accords de câpres et moutarde de Meaux. Le plateau de fromage produit son petit effet sur la clientèle anglo-saxonne toujours nombreuse dans la région mais à vrai dire, il fut de trop.

Un petit bémol concernant les desserts: une crêpe au sucre, pomme de terre, poire et chocolat guanaja qui, pour le coup, manque de souffle par rapport à ce qui précède et une banane fressinette flambée, épine vinette et badiane, juste vague impression de réchauffé.

Ne restons pas sur cette impression. Encourageons plutôt cette inventivité au service de produits impeccables: c'est exactement la cuisine créative que nous aimons.

Vigne en Foule

Genre: cave à bien manger

Albi (81)

Menus: 16€-44€

Une demi-heure de trajet en train depuis Toulouse (histoire de ne pas faire le voyage pour rien sans craindre pour ses points)... une sieste au retour... tout était planifié pour profiter de la cave (400 références et que du naturel) de ce bistrot à vin.

Résultat des courses, c'est aussi la cuisine qui nous a épatés... Quelques tapas pour s'échauffer: une petite merveille de jambon basque de vieille truie et quelques pommes dauphines croustifondantes. A suivre, des ravioles de boeuf braisé dans un jus au vin rouge à saucer l'assiette jusqu'à la couenne. Et pour finalement caler après un merlu planché au poil sur un lit de lentilles vertes du Puy.

J'allais presque oublier: pour nous accompagner, le Champ d'Orphée de Philippe Lucas, 100% braucol, 100% local. Une belle découverte: densité, complexité et gourmandise pour un bel équilibre entre matière et fraîcheur.

Vive le rail!