Le Cinquième Péché

Samedi 5 septembre, dîner
Le Cinquième Péché (Collioure, 66)
Avec qui : amours
Menus : 37€-50€

Collioure : ses anchois, sa sardane, son incessant ballet de cars de touristes et...la cuisine de Masashi Iijima, ébouriffant mix d'ici (le Roussillon) et là-bas (le Japon).
La base de cette cuisine c'est d'abord l'extrême attention portée au produit : pour commencer, des brochettes d'un somptueux saumon juste découpé façon Soleil-Levant et discrètement assaisonné genre bonbons pour une dinette sur le pouce.
Ensuite, place à la technique et au talent de Masashi Iijima (école Michel Bras) pour une ventrêche de bonite et foie gras poêlé d'anthologie : un poisson éclatant de fraîcheur et de finesse et l'ultra-précision de la cuisson du foie, révélant délicatement de subtiles notes confites voire fumées.
Non, ce n'est pas le mont Fuji mais toujours le Canigou que vous apercevez...

O Bontemps

Vendredi 4 septembre 2009, déjeuner
O Bontemps (Magalas, 34)
Menus : 30€ - 65€
Avec qui : amours, amis

Après avoir sorti le microcosme gastronomique régional de sa torpeur avec son ex-compère Fabien Lefebvre à Beziers (l'Octopus), Olivier Bontemps a choisi, au milieu des vignes languedociennes, le petit village de Magalas pour laisser libre cours à son énergie et sa générosité.

Et l'on sent Olivier comme un poisson dans l'eau, (enfin?) chez lui, au four et au moulin (en salle et en cuisine) pour faire vivre et partager sa passion.

S'inspirant de l'esprit du lieu (l'ancienne boucherie du village), la cuisine s'est délestée des flonflons et oripeaux de nos cantines branchouilles pour s'évertuer à retrouver la quintessence des produits : douceur craquante d'une compotée d'aubergines, oignons confits et chips de potimarron; crousti-fondante poitrine de cochon à se damner et pour finir gaufre tiède (un poil trop cuite cependant) aux fruits rouges mélancoliquement évocatrice de goûters d'enfance...

Promis on reviendra parce qu'en plus la cave est pleine de promesses et nous n'avons pas pu tout goûter !