La Falaise

Cahuzac sur Vère (81)

Genre : atelier d'artiste

Prix : menus de 19€ à 56€

Au détour d'une parcelle de vigne du gaillacois, un restaurant de bord de route qui ne paie pas de mine (une grande maison sans charme des années 70)... l'accueil est austère et quel casse-tête pour se décider puisque toute la table doit choisir le même menu : de quoi tout bonnement repartir en courant !!!

Timidement le service s'en excuse : pour délivrer au mieux sa prestation, le chef doit maîtriser sa partition... On devine sans peine le caractère tourmenté du propriétaire des lieux !

Puis doucement, les amuses-bouches commencent à titiller notre intérêt avant que l'entrée ne nous voie carrément enthousiastes : ascetique foie gras poché dans un fumet au rau ram qui vient délicatement booster l'ambiance, rutabagas et pak choy complétant ce tableau d'ici et là-bas.

Composition suivante : filet de rouget grillé à la perfection rehaussé de citron confit, douceur de butternut sur courge spaghetti contrebalancée fort à propos par la légère amertume d'un bouquet de cresson tout frais cueilli.

La cuisine de Guillaume Salvan pourra en dérouter certains par son minimalisme voire son aridité mais elle se révèle formidablement cohérente et parfois ébouriffante de maîtrise et de technique.

Une vraie révélation !

Le Boulingrin

Reims (51)
Genre : brasserie juste comme il faut
Prix : formules 18-28€, 30-50€ à la carte

Je ne sais pas vous mais nous on est fan de cette atmosphère "grande brasserie à papa" : un décorum banquettes flamboyantes et zinc rutilant, de l'animation en costume-cravate et un service le petit doigt sur la couture du pantalon dirigé par un chef de salle un rien paternaliste pour finalement se sentir comme à la maison.
Alors on s'encanaille avec des harengs pommes à l'huile et un Chiroubles pour commencer... et on se ressert ! C'est ensuite un plaisir immuable de retrouver la "fameuse" andouillette AAAAA et ses pommes frites maison comme un vieil ami à qui l'on rend visite à chaque fois qu'on est de passage dans le coin.
Pour prolonger ces petits moments de plénitude, les desserts sont classiques mais de bonne facture (tarte fine aux pommes, tarte au citron, profiteroles au caramel au beurre salé...).
C'est quand notre prochain séjour en Champagne ?

Chez Alphonse

Limoges (87)
Genre : rétro-bistro
Prix : 25-35€ à la carte

Chez Alphonse ou l'étape limousine telle qu'on l'avait rêvée, image d'Epinal du bistrot d'antan : zinc, banquettes et nappes à carreaux.
Derrière les halles, les produits de nos campagnes n'ont qu'une rue à traverser pour défiler en beauté : tripes, crépinette de pied de cochon, croustillant de tête et longe de veau, morue à la limousine...
Sans chichis et en toute générosité la terrine de cochon se partage à la bonne franquette et ça tombe bien parce que comme on dit ici, elle est à se taper le cul par terre !
A peine le temps de s'éclaircir le gosier d'un Brouilly de derrière les fagots que déboule une merveille de côte de veau (600g au garrot) et son onctueuse purée maison.
Réjouissez-vous s'ilvous reste encore un peu de place... à elle seule, l''île flottante vaut le détour !