L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

Dimanche 31 mai 2009, déjeuner

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles (13)

Menus : 45€ (menu Création en sept services) - 75€ (menu Emotions en treize services)

Avec qui : amours

Attention, cuisine haute-couture : ultra-créativité et maîtrise ébouriffante à partir d'une base déroutante de simplicité (produits bio de saison, fleurs et herbes fraîches et aromates tout juste cueillies).

On retiendra l'éblouissant contraste d'un gaspacho ambivalent : d'une part le croquant et la suavité d'un gaspacho amandes et ail blanc et d'autre part la fraîcheur acidulée d'un sorbet gaspacho tomates et cerises, vinaigrette de cerise.

Autre expérience sensorielle stupéfiante derrière un jeu sur les textures et les températures ainsi qu'une partie de cache-cache entre suavité et acidité : un gâteau sablé qui craque sous une douceur de thon rouge ultra-fondant, une glace au citron jaune qui pétille et finalement la ciboulette et un zeste d'huile d'olive qui amènent une note confite au citron.

On n'avait pas été bluffés à ce point depuis Bras, c'est dire !