Le Bistrot des Saveurs

Mardi 8 juillet 2009, dîner
Le Bistrot des Saveurs, Castres (81)
Menu : 25€ - 35€ - 55€
Avec qui : amours, amis

Nous avions quitté un Simon Scott maître de son art (récompensé par un macaron) dans sa charmante et bucolique maison à la campagne de Saint-Avit. Le revoilà nouvellement et confortablement installé, genre néo-bistrot avec vue en 16/9ème sur THE kitchen au coeur de Castres.
On retrouve avec plaisir la subtilité et l'épure de sa cuisine (St-Jacques juste marinées à la reine des prés et écume de poivron rouge), ainsi que son talent pour bousculer les monuments locaux (une douceur de foie gras, glace au pain d'épice sur spéculoos, réduction de banyuls).
On pourra pardonner la cuisson du boeuf, même cuit à basse température, accompagné de fort à propos navets en robe des champs et champignons (mais on cherche toujours la polenta annoncée!).
La conclusion croquante, fraîche et acidulée (millefeuille très fin aux abricots de Pézenas avec son sorbet) nous incitera à revenir rendre visite à Simon qui est en train de prendre lentement mais surement ses marques.
Ca promet !