L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

Dimanche 31 mai 2009, déjeuner

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles (13)

Menus : 45€ (menu Création en sept services) - 75€ (menu Emotions en treize services)

Avec qui : amours

Attention, cuisine haute-couture : ultra-créativité et maîtrise ébouriffante à partir d'une base déroutante de simplicité (produits bio de saison, fleurs et herbes fraîches et aromates tout juste cueillies).

On retiendra l'éblouissant contraste d'un gaspacho ambivalent : d'une part le croquant et la suavité d'un gaspacho amandes et ail blanc et d'autre part la fraîcheur acidulée d'un sorbet gaspacho tomates et cerises, vinaigrette de cerise.

Autre expérience sensorielle stupéfiante derrière un jeu sur les textures et les températures ainsi qu'une partie de cache-cache entre suavité et acidité : un gâteau sablé qui craque sous une douceur de thon rouge ultra-fondant, une glace au citron jaune qui pétille et finalement la ciboulette et un zeste d'huile d'olive qui amènent une note confite au citron.

On n'avait pas été bluffés à ce point depuis Bras, c'est dire !

Les Akolytes

Vendredi 29 mai 2009, dîner
Les Akolytes, Marseille (13)
Carte : 20€ environ
Avec qui : amours, amis

Une fin de journée presque en été, quelques bateaux qui paressent sur la mer à perte de vue et un soleil couchant en toile de fond... un joli blanc du var pour vous accueillir joyeusement... le décor de cette charmante dinette à tapas est posé.
Côté cuisine, ça envoie des petits plats (façon tapas donc) bien balançés : cuissons au millimètre (ultra-fondants rougets sur non moins fondant risotto et parmesan), mariages détonnants (croustillantes sardines relevées par du wasabi) et influences méditerranéennes (notre coup de coeur pour les anchois sur pavé de boeuf bleu).
Les grincheux diront peut-être que la route passe juste devant et gâche la vue mais le service chaleureux et souriant puis le "so delicious" duo final chocolat noir/caramel salé ne manqueront pas de venir à bout de ces dernières réticences.

La Maison de Campagne

Vendredi 15 septembre, dîner
La Maison de Campagne, Beziers (34)
Carte : 50€
Avec qui : amis

Un restaurant caché dans une petite cour à deux pas des arènes, un soir de septembre... le temps est doux...l'endroit accueillant...la déco "campagne" donc...l'accueil chaleureux...
Quand la carte arrive, première déception: le choix est un tantinet restreint. Il va l'être encore plus puisque plusieurs plats sont en rupture de stock.
Les prix se révèlent assez élevés (12 à 15 euros pour les entrées et 20 euros en moyenne pour les plats) et réellement surévalués pour un résultat correct, bon parfois, mais sans plus.
Et le clou du spectacle arrive en la personne du chef lui-même : un tour de table et de chant impromptu avec deux ersatzs de Gipsy Kings. Ce n'est pas totalement faux, mais les décibels couvrent un peu trop les conversations !
Après un petit moment de calme, deuxième partie du spectacle, seul et sans guitare tendance comique troupier : sketch improvisé sur le métier de restaurateur et la nationale 113 (comprend qui peut), parfois hilarant, il faut bien le reconnaître (à moins que ce ne soient les nerfs ou le vin).
Enfin, pour conclure dans la joie et la bonne humeur : tournée générale (un petit digestif) ! Mais apparement une coutume locale impose au chef de goûter le breuvage avant ses hôtes (au cas où), ce qu'il fera directement au goulot de la bouteille !
En bref, un repas correct, des prix élevés, un cadre sympa, et un chef (qui ne semble pas cuisiner fort heureusement) tout droit sorti de la 4ème dimension...et une soirée mémorable !
Nous avons aimé : le cadre, la purée, le vin
A améliorer : le prix, le choix très restreint
A débattre : l'animation proposée par le gentil organisateur

L'envers du décor

Dimanche 6 avril 2009, déjeuner
L'envers du Décor, St-Emilion (33)
Menu : 19€, 22€
Avec qui : amis

Remettons les choses dans l'ordre : dans ce formidable resto-bar à vin, on se préoccupe d'abord de ce que l'on va boire. En l'occurrence, un superbe Soutard 2003 qui révèle déjà de merveilleuses dispositions.
Ensuite, on se laisse tenter, à juste titre, par un formidable et rustique panier de charcutailles. Puis, un amour de côte de veau, fondante et savoureuse...sa purée...ses pleurottes...à pleurer... C'est finalement simple le bonheur !

Moshi-Moshi

Samedi 4 avril 2009, dîner
Moshi-Moshi, Bordeaux (33)
Menus : 41€, 49€
Avec qui : amours

Le super plan attrape-fille nous avait-on dit...oui mais à condition que la fille en question ne soit pas vexée d'entrée de jeu de vous avoir montré sa culotte plus tôt que prévu ! La faute à une belle salle ambiance tamisée très zen mais un peu casse-gueule quand il s'agit de s'asseoir (banquette incrustées dans le plancher).
Rassurez-vous, la cuisine va vous permettre de rattraper le coup : assiettes assez spectaculaires, jeu sur les saveurs et les textures et produits au top de leur forme.
Un vrai bon restaurant japonais qui s'écarte des sentiers trop rebattus des insipides usines à sushis.

Gravelier

Vendredi 3 avril 2009, dîner
Gravelier, Bordeaux (33)
Avec qui : amours, amis, famille

Gravelier c'est juste la brasserie telle qu'on la rêve : couleurs pop, service cool and smile mais pro et une pointure aux fourneaux.
C'était juste un foie poêlé sur tartine craquante dans son jus de boeuf mais c'était trop bon.

Ensuite, comme un barbecue (bricolé avec du papier alu et sa braise de sarments de vigne) au bord du bassin avec vue sur l'océan : de croustifondants rougets vivifiés par l'acidité d'une petite réduction au vin rouge... Terrible !

La Table de la Ramade

Mercredi 31 décembre 2008, dîner
La Table de la Ramade, Rabat les trois Seigneurs (09)
Menus : 18€, 24€ et 35€
Avec qui : amis, famille

Un réveillon au fin fond de l’Ariège ?!!! Tu n’a pas plus réjouissant comme programme ?
Vous voulez d’abord vous régaler en évitant le coup de massue habituel au moment de l’addition ?...
Nous voilà donc à 21h, le mercredi 31/12, à Rabat les 3 Seigneurs au pied des Pyrénées…à grelotter !
Mais rassurez-vous, la cuisine de Gregory Rodriguez, notre hôte, nous a très vite réconfortés.
Pour commencer, le très classique « miroir » de foie gras et confit de canard semblait tout à coup rajeuni par l’opportune acidité d’une fine robe de balsamique.
Ensuite ?... Rougets cuits à l’unilatérale et saint-jacques : cuisson parfaite pour le poisson et un délice de saint-jacques tout simplement à la croque-au-sel.
Puis vint (soir de fête oblige) un périlleux suprême de faisan farci aux châtaignes. Pas de fausse note non plus puisque la volaille fut tendre et savoureuse et gentiment accompagnée de pommes grenailles farcies au cabecou et cèpes poêlés.
Enfin le dessert (coque chocolat au lait, mousse au chocolat, feuillantine et biscuit dacquoise) conclut agréablement ce dîner.
Finalement, tout le monde a vraiment aimé cet équilibre entre créativité, maîtrise et franche générosité des assiettes (rappelez-vous, nous sommes en Ariège !!!).
Un réel bonheur donc de débuter l’année ainsi…